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Empadão Goiano

  Este post foi escrito por: Angélica Mauricio
  Publicado em 26 de junho de 2018 e está arquivada em Alimentação e Cultura.

Receita típica da região central do Brasil, a identidade do empadão goiano é tão forte que hoje não há nada que represente melhor a culinária de Goiás. Surgiu quando o estado ainda se chamava Vila Boa, há quase 150 anos, e já está presente na mesa dos moradores da cidade há cinco gerações.

Acredita-se que o ancestral do empadão goiano seja europeu, consumido principalmente em Portugal e na Espanha, sendo basicamente uma torta salgada recheada com vários tipos de carnes (carne bovina, aves, peixes ou mariscos). A torta era originalmente chamada de empada ou empada goiana, até que nos anos 80 passou a ser chamada de empadão goiano como estratégia para fortalecer as tradições do estado.

As receitas podem variar, mas a base da torta geralmente é feita a base de farinha de trigo. No recheio, pode ir de tudo um pouco: frango desfiado, linguiça, lombo ou pernil de porco temperado e frito, cortado em cubos, ovos cozidos, queijo de minas, azeitonas e guariroba (palmeira nativa do Brasil e do Paraguai).

Alguns dos ingredientes utilizados na preparação do empadão podem ser obtidos localmente enquanto outros precisam ser trazidos de outros lugares, como a farinha de trigo e as azeitonas. Assim, pode-se dizer que o empadão deve ter tomado suas formas atuais no contexto da expansão da fronteira agrícola do estado e também a partir da implantação e expansão de ferrovias e rodovias.

Por esse valor simbólico, o empadão é consumido com uma certa ritualização. Isto pode ser constatado comparando-se as ocasiões em que é servido com aquelas em que se servem empadas ou empadinhas, que seriam parecidas se não fosse pelo tamanho e pelo significado simbólico. Empadinhas são normalmente encomendadas e servidas em aniversários, casamentos e reuniões comerciais, enquanto o empadão goiano é preparado e servido em casa, em datas festivas e reuniões familiares (frequentemente como prato principal).

RECEITA DE EMPADÃO GOIANO

MASSA:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo – 360g
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal – 150g
  • 1 ovo – 48g
  • ½ xícara (chá) de água gelada – 100ml
  • 1 colher (sopa) de sal – 2,5g

RECHEIO:

  • 2 peitos de frango cozido e desfiado – 500g
  • 6 linguiças finas cortadas em pedaços – 300g
  • 1 prato fundo de queijo minas em cubos – 400g
  • 2 xícaras (chá) de guariroba em cubos – 200g
  • 10 unidades de azeitonas cortadas sem semente – 50g
  • 3 dentes de alho picado – 8g
  • 1 cebola picada – 100g
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 copo (requeijão) de caldo de frango – 250 ml

MODO DE PREPARO

MASSA:

  • Junte todos os ingredientes até formar uma massa homogênea
  • Deixe descansar por 30 minutos na geladeira
  • Abra 70% da massa e forre uma assadeira
  • Pré assá-la por aproximadamente 15 minutos a 180°C.

RECHEIO:

  • Frite o alho, depois a cebola em um fio de azeite
  • Acrescente a lingüiça e deixe fritar até ficar dourada
  • Acrescente os outros ingredientes e deixe refogar
  • Coloque o recheio (frio) na assadeira já forrada com a massa
  • Abra o restante da massa e cubra, apertando as bordas para fechar bem
  • Leve ao forno pré-aquecido, a 200ºC por 30 minutos.

 

Text in english: 

A typical recipe from the central region of Brazil, the identity of the Goian empadão is so strong that today there is nothing that best represents the cuisine of Goiás. It arose when the state was still called Vila Boa, almost 150 years ago, and is already present at the table of the city’s residents for five generations.

It is believed that the ancestor of the Goian’s pie is European, consumed mainly in Portugal and Spain, being basically a salty pie stuffed with various types of meat (beef, poultry, fish or seafood). The pie was originally called a patada or a pastry in Goiás, until in the 80’s it came to be called the Goiás pot pie as a strategy to strengthen the traditions of the state.

The recipes may vary, but the base of the pie is usually made from wheat flour. In the stuffing, you can go a little bit of everything: shredded chicken, sausage, sirloin or pork of seasoned and fried pork, cut into cubes, boiled eggs, cheese from mines, olives and guariroba (native palm tree from Brazil and Paraguay).

Some of the ingredients used in the preparation of the pot pie can be obtained locally while others need to be brought from elsewhere, such as wheat flour and olives. Thus, it can be said that the empadão must have taken its present forms in the context of the expansion of the agricultural frontier of the state and also from the implantation and expansion of railroads and highways.

By this symbolic value, the pot pie is consumed with a certain ritualization. This can be seen by comparing the occasions in which it is served with those in which are served pies or pies, which would be similar if it were not for the size and the symbolic meaning. Empadinhas are usually ordered and served at birthdays, weddings and business meetings, while the Goiano’s pie is prepared and served at home, on festive dates and family gatherings (often as a main course).

For those of you who are interested in the dish and would like to taste this delicacy, then you will find one of the many recipes elaborated in this region of the country.

 

GOIANO EMPADÃO RECIPE

PASTA:

  • 2 cups wheat flour – 360g
  • 3 tablespoons unsalted butter – 150g
  • 1 egg – 48g
  • ½ cup (tea) cold water – 100ml
  • 1 tablespoon salt – 2.5g

 

FILLING:

  • 2 breasts of cooked and shredded chicken – 500g
  • 6 thin sausages cut into pieces – 300g
  • 1 bowl of mines cheese cubes – 400g
  • 2 cups diced guariroba – 200g
  • 10 units of cut olives without seed – 50g
  • 3 cloves garlic, minced – 8g
  • 1 chopped onion – 100g
  • Salt and pepper to taste
  • 1 cup (broccoli) chicken broth – 250 ml

 

METHOD OF PREPARATION

PASTA:

  • Add all ingredients until smooth.
  • Let the refrigerator sit for 30 minutes
  • Open 70% of the dough and line a baking sheet
  • Pre-bake for approximately 15 minutes at 180 ° C.

 

FILLING:

  • Fry the garlic, then the onion on a string of olive oil
  • Add the sausage and fry until golden brown.
  • Add the remaining ingredients and cook
  • Put the filling (cold) in the baking pan already covered with the dough
  • Open the remainder of the dough and cover by tightening the edges to
  • Take to the oven preheated, at 200ºC for 30 minutes.

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